1, 2 ve 3. Nesil Kahve Akımı Nedir? Aralarındaki Farklar Nelerdir?

3. nesil kahve akımı, henüz çok yeni olmasına rağmen günümüzde oldukça popülerleşen bir kavram haline geldi. Ancak bugünün bu modern kahve kültürünü tam olarak anlayabilmek için, kahvenin asırlar öncesine dayanan yolculuğuna kısa bir göz atmak gerekiyor. Bazı kaynaklar, her gün severek tükettiğimiz kahvenin 600-800'lü yıllarda keşfedildiğini belirtse de bazıları ise bu keşfi 1400'lü yıllar olarak belirtmektedir. O dönemlerde yalnızca bir içecek olarak kabul edilmiş olsa da günümüzde tek bir kelime ile sınırlandırılamayacak kadar kültürel bir konumdadır. Asırlarca süren bir tüketim alışkanlığı söz konusu olunca, haliyle bazı dönemlerde değişiklikler de kaçınılmaz olmuştur. En önemli değişimlerin olduğu dönemlere ise “Nesil (Dalga)” adı verilmiştir. Hadi gelin, tüm kahve akımlarına ve aralarındaki farklara birlikte bakalım.

1.Nesil Kahve Akımı Nedir?

1900'lü yıllara kadar kahve bitkisinin keşfi, yayılması ve nasıl tüketileceğine dair kapsamlı araştırmalar yapılmıştır. Kahve, 1900'lü yılların başına gelindiğinde yalnızca üst segment insanlara hitap eden bir içecekti. Fakat o dönemin girişimcileri kahvenin maddi gücünü fark etmiş ve bu içeceği halkla da buluşturmaya karar verdiler. Bu amaçla, Arabica çekirdeklerine göre daha düşük maliyetli ve dayanıklı olan “Robusta” çekirdekleri tercih edildi. Robusta çekirdeklerinin granül (çözünebilir) hale getirilip satışa sunulması ile kahve, günlük yaşamın vazgeçilmezleri arasına girdi.

Katlanarak Artan Kahve Tüketimi

1900'lü yılların başında şekillenmeye başlayan 1. nesil kahvecilik, "hazır kahve" temeline dayanır. Bu dönemde temel odak noktası lezzet veya nitelik değil, kahvenin hızlı ve kolay ulaşılabilir olmasıydı. Öğütülmüş kahveler, Türk kahvesi pişirme yöntemi olarak bilinen cezvede suyla karıştırılarak ocak üzerinde hazırlanıyordu. Kısacası bu dönem, granül veya toz kahvenin suyla birleştirilmesinden oluşan kahve çeşitlerini kapsar. Kahvelerin tazeliğini koruyabilmesi için özel olarak üretilen vakum paketler, günümüzde hala yoğun bir şekilde kullanıldığından bu akımın en büyük kazanımıdır. 

2.Nesil Kahve Akımı Nedir?

1. nesil kahve akımı ile yayılan granül kahvenin, zaman içerisinde sağlık üzerinde olumsuz etkilere yol açtığı anlaşıldı. Ayrıca tüketiciler de artık daha farklı türde kahve içmek istediklerini sıklıkla dile getiriyordu. Yaşanan tüm bu gelişmeler sonucunda espresso makineleri, moka pot ve bu gibi farklı kahve ekipmanları geliştirildi. Farklı tatları deneyimleme isteğinde bulunan tüketiciler, aynı zamanda daha kaliteli bir kahve deneyimi de arzuluyordu. Bu arzu, kahve üreticilerini de harekete geçirmek zorunda bıraktı.

Özel Kahvenin Tanımı ve Keyfi

2.nesil kahve akımıyla birlikte rotalar %100 Arabica çekirdeklerinin yetiştiği bölgelere çevrildi. Bu dönem, özellikle 1960-1990 yılları arasında büyük bir ivme kazandı. Espresso, filtre kahve, cappuccino ve latte gibi sütlü/tatlandırılmış kahve çeşitleri hayatımıza girdi.

Ancak 2. neslin asıl odak noktası kahvenin niteliğinden ziyade, oluşturulan "kahve dükkanı" kültürüydü. Global kahve zincirlerinin doğuşu ve "al-götür" (take-away) hizmetinin yaygınlaşması, bu akımın günümüze bıraktığı en büyük mirastır.

3.Nesil Kahve Akımı Nedir?

3.nesil kahve akımı, aslında oldukça yeni bir terimdir. 2002 yılında, Trish Rothgeb tarafından ele alınan bir makale ile adı duyurulmuştur. 3. nesil kahve akımı, kahve severlerin bu içeceğin artık karakterine odaklanması ile ortaya çıkmıştır. 3.nesil kahve çeşitleri sadece bir içecek değil, adeta bir sanat dalı olarak görülür. Kahve meyvesinin, tohumdan fincana kadar geçirdiği tüm sürecin bilinçli olarak profesyoneller tarafından gerçekleştirilmesini kapsar. Bu dönemde odak noktası kahve markaları değil, kahve çekirdeğinin kendisidir.

Menşei ve Üretim Yerlerine Göre Kahve Satın Alma

Dünyanın dört bir yanından getirtilen ve her biri kendine has aromaya sahip olan çekirdekler kullanılır. Çünkü bu dönemde, kahvenin kendine has kokusunun ve aromasının çıkarılabilmesi ana amaçlardan biri olarak kabul edilmiştir. Ve bunu yaparken de özel su çeşitleri ve farklı sıcaklık dereceleri göz önünde tutulmuştur. 3. nesil kahvecilik akımında;
- Kahve ekipmanları,
- Kahve çekirdeğinin türü,
- Hasat dönemi,
- Kahve çekirdeğinin kavrulma tipi ve süresi,
- Demleme süresi,
- Dinlenme süresi,
- Aroma sertliği gibi konulara çok daha büyük bir önem verilmeye başlanmıştır.

Nesiller Arasındaki Temel Farklar: Karşılaştırma Tablosu

Aşağıdaki tablo, kahve dünyasında bu üç büyük değişimin odak noktalarını ve sunduğu deneyimleri özetlemektedir:

3. nesil kahve akımının temeli, bu içeceğin hikayesini öğrenmek ve ona saygı duymaktan geçiyor. Bu kahve akımında hazırlanan her kahve çeşidi, sıradan bir içecekten ziyade bir lezzet keşfidir. Nitelikle kahve çekirdeklerinin hakkını vermek isteyenlere hitap eden 3. Nesil kahve ekipmanları da bu keşfin en önemli ögeleri arasındadır. Numerica Coffee’de büyük bir özen ile hazırlanan nitelikli kahve çekirdekleri ile siz de 3.nesil kahve demleme keyfini evinize taşıyabilirsiniz.