ALDIĞINIZ KAHVE PAKETİNİ TANIYOR MUSUNUZ?

Hepimiz, dışarıda severek içtiğimiz kahve lezzetini evimizde de tatmak isteriz. Kahve üreticileri de kullanıcıların bu isteklerine kayıtsız kalmayıp birbirinden farklı kahve çeşidini piyasaya sürmeye devam ediyor. Çeşitlilik bu denli yoğun olduğunda kafa karışıklığı da haliyle kaçınılmaz oluyor. Her bir kahve paketi üzerinde birçok farklı bilgi varken, damak tadımıza uygun kahveyi nasıl seçeceğiz? diyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu yazımızda, sizlere kahve paketlerinin üzerindeki bilgilerin ne anlama geldiğini detaylıca anlatıyor olacağız.

KAHVE PAKETLERİNİN ÜZERİNDEKİ TERİMLER VE ANLAMLARI

Her markanın kahve paketi tasarımı birbirinden farklı olsa da paketlerin üzerinde genellikle aynı bilgiler yer alır. Bu bilgiler, kahvenin künyesi olarak da düşünülebilir. Kahve paketi üzerindeki bilgilerin ne anlama geldiğini öğrendiğinizde artık kahve alırken çok daha bilinçli olur ve her yudumda aynı rafine zevki yaşamaya devam edebilirsiniz.

Kahve paketi üzerinde yer alan ve bilinmesi önerilen temel bilgiler şu şekildedir;

Kahve Çekirdeğinin Yetiştiği Bölge

Bir kahvenin lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri çekirdeğin yetiştiği bölgedir. Kahve çekirdekleri yetiştiği bölgenin havası, suyu ve toprağındaki tüm elementleri bünyesinde barındırır. Bu sebeple kahve paketlerinde ilk olarak çekirdeğin hangi bölgeden geldiğine bakılması önerilir. Çünkü çekirdeklerin yetiştirildiği bölge asidite, içim sertliği, gövde ve tadım notları gibi hemen her detayı doğrudan etkiler.

Kahve Çekirdeğinin Türü

Dünya çapında çok sayıda kahve çekirdeği yetiştirilse de en çok Arabica ve Robusta seçenekleri kullanılmaktadır. Bu iki popüler kahve çekirdeği, kahvenin lezzetini doğrudan etkiler. Arabica kahve çekirdeği daha yüksek asidite ile daha aromatik lezzetler sunarken, Robusta daha odunsu lezzetler ve sert bir içim sunar. Robusta, tercihen harman (Blend) kahve türlerinde belirli bir oranda bulunur. Kahve çekirdeğinin büyük bir çoğunluğunda “Arabica” ifadesi yer alır.

Öğütme Boyutları

Kahveyi hangi ekipman ile demleyecekseniz, ona uygun öğütülmüş kahve kullanmalısınız. Eğer çekirdek değil de direkt öğütülmüş kahve alacaksanız, aşağıdaki detaylara dikkat etmelisiniz.

Kavurma Tipi

Kahve çekirdeklerinin aromaları ve birçok karakteristik özelliği kavurma esnasında ortaya çıkar. Bu nedenle tercih edilecek kahve çekirdeğinin kavrulma şekli oldukça önemlidir. Kahve paketlerinde genellikle “Açık Kavurma (Light Roast)”, “Orta Kavurma (Medium Roast)” ve “Koyu Kavurma (Dark Roast)” çeşitleri yer alır. Bu kavurma tiplerinin özellikleri genellikle şu şekildedir;

Açık Kavurma (Light Roast): Yüksek Asidite, meyvemsi ve çiçeksi notalar hakimdir.

Orta Kavurma (Medium Roast): Dengeli asidite ve gövdeye sahiptir. Daha düşük kafein ile tatlı, çikolata ve karamel notaları hakimdir.

Koyu Kavurma (Dark Roast): Kalın gövde, dumanlı ve bitter notalar ile daha yoğun bir tat sağlar.

Kahve kavurucunun kavurma yorumu, kahvenin lezzeti üzerinde farklı etkiler oluşturabilir. Alanında uzman kahve kavurucumuz tarafından özenle hazırlanan birbirinden lezzetli kahvelerimize buradan ulaşabilirsiniz.

İçim Sertliği

İçim sertliği, kahve paketlerinde numaralandırma veya “Sert, Dengeli (Orta) ve Yumuşak” ifadeleri ile belirtilmektedir. kavrulmuş kahvenin öğütme dokusuyla orantılı olarak demlediğiniz kahvenin tadı aromaların ne kadar baskın, gövdenin ne kadar dolgun hissettireceğini belirleyen temel unsurdur. Rengi koyulaşan pigment çoğaldıkça, kahve acılaşır ve sertleşir.

Asidite

Kahvedeki asidite terimi, pH ile ölçülen asit baz dengesini ifade etmez. Her kahve çekirdeğinde klorojenik asit, malik asit, asedik asit ve sitrik asit bulunur. Kahve paketlerindeki asidite seviyesi, halk arasında “ekşilik” olarak yorumlanabilir. Oysa asidite, nitelikli kahvelerin en belirgin kalite göstergelerindendir. Kahve çekirdeğinin asiditesi birçok farklı faktöre göre değişkenlik gösterebilir. Yumuşak, kremamsı ve gövdeli bir kahve için düşük asiditeli ve orta/koyu kavrulmuş çekirdekleri tercih edebilirsiniz. Filtre kahve, pour-over, cold brew ve diğer buzlu kahve seçeneklerinde ise orta asiditeli çekirdekler çok daha doğrudur.

Tadım Notaları

Bir kahve çekirdeği, meyvesinin hasat edilmesinden fincanlarınıza ulaşana kadar çok sayıda işlemden geçer. Çekirdeklere uygulanan her bir işlem içim sertliği ve asidite ile tat profillerinin oluşmasını da sağlar. Burada yer alan çikolatamsı, meyvemsi, odunsu ya da baharatımsı gibi ibareler direkt bu tatların olduğunu ifade etmez. Kahve satın alırken yapılan en büyük hatalardan biri budur. Bu ibareler, SCA (Specialty Coffee Association) adlı kurum tarafından belirlenen belirli standartlar içerisindeki aromaları ifade eder. Meyvemsi olan kahvelerin daha asidik olması veya aynı şekilde odunsu olan kahvelerin de daha yoğun olması “tadım notaları” ile belirtilmektedir.

Artık kahve paketlerinin dilinden anladığınıza göre, kendi damak tadınıza en uygun çekirdeği keşfetme vakti! Sizin için özenle seçtiğimiz taze kavrulmuş kahve çeşitlerimize göz atmak ve favorinizi bulmak için buraya tıklayarak alışveriş yapabilirsiniz.