Cold Brew Nedir ve Nasıl Hazırlanır? Neden Herkes Cold Brew İçiyor?
Bazı dönemlerde farklı içecekler hayatımıza giriyor ve sosyal medyanın da etkisi ile bu içecekler hayatımızın merkezini kaplıyor. Cold brew de hayatımıza ışık hızıyla girip son zamanların en popüler içeceklerinden biri olmayı başardı. Her yerde gördüğümüz bu cold brew çılgınlığını gelin bir kez de bizden dinleyin.
Cold Brew Nedir? Nasıl Yapılır?
Cold brew'un ilk ortaya çıkışı ile ilgili çok sayıda hikâye bulunuyor. Bunlardan en kabul göreni ve yaygın olarak anlatılanı ise 1600lü yıllarda Hollandalı denizciler tarafından keşfedildiğidir. Denizciler, uzun yolculukları esnasında sıcak su bulamadıkları için kahvelerini soğuk suda demlemeyi denemişler. Demlenip demlenmeyeceği konusunda tereddüt ettikleri için de uzun saatler bekletmeyi tercih etmişler. Demlenen kahvenin lezzeti o kadar hoşlarına gitmiş ki, uzun yolculuklarında bu demleme yöntemini kullanmaya başlamışlar. Kalan kahvelerin uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir oluşuyla da sürekli hazırlamaya devam etmişler.
Denizciler tarafından geliştirilen bu demleme yöntemi gemiler aracılığı ile Japonya’ya kadar ulaşmıştır. Soğuk demleme yöntemini çay hazırlarken de kullanan Japon halkı, bu yöntemi daha da geliştirerek tüm dünyaya cold brew'u tanıtmayı başarmışlar. Japonların bu demleme yönteminin tanıtılmasında önemli bir konuma sahip olmasından dolayı “Kyoto kahvesi” olarak da bilinmektedir.
Cold brew ne demek? Sorusuna, en yalın haliyle kahve çekirdeklerinin soğuk suyla uzun süreler boyunca bekletilmesi ile elde edilen bir kahve demleme çeşididir yanıtı verilebilir. Lezzetli bir soğuk demleme deneyimi için kahve çekirdeklerinin orta kalınlıkta öğütülmesi önerilir. Bir diğer öneri ise, kullanılacak olan suyun “soğuk” olmasına dikkat edilmesidir. Soğuk su ile damlama yöntemi kullanılarak kahve çekirdekleri 18-24 saat aralığında demlemeye bırakılır. Daha sonrasında ise süzülerek içmeye hazır hale gelir. Kolay görünen fakat bir o kadar zahmetli bir hazırlama sürecine sahip olan cold brew neden birden bu kadar popüler oldu? Gelin, nedenlerini hep birlikte inceleyelim.
Daha az asidite, daha yoğun bir kafein ile etkili bir tat profili…
Cold brew hazırlanırken sıcak su kullanılmaması, kahvedeki asidik bileşenlerin daha az çözünmesini sağlar. Bu sayede daha az asiditeye sahip olurken, tatlı ve yumuşak bir tat profili ile mideyi yormaz. Yaklaşık 18 ile 24 saat bekletilmesinin altın kural olduğu bu popüler demleme çeşidi, bu sayede daha yoğun bir kafein oranına da sahip olur. Kısacası demlenmesi uzun ama etkisi bir anda gelebilen eşsiz bir lezzet ile karşı karşıya kalırız. Bu da cold brew'u diğer soğuk kahvelerden ayıran en önemli özelliklerindendir.
Cold Brew ile Ice Americano Farkı Nedir?
Soğuk kahve içmek isteyenlerin kafasını karıştıran konulardan biri de cold brew ile ice americano arasındaki farktır. Aslına bakarsanız cold brew ile ice americano her açıdan bambaşka özelliklere sahiptir. Klasik bir americano, 60 ml (iki shot) espresso üzerine üç katı kadar sıcak su eklenerek hazırlanır. Yani bir fincan Americano 1:3 veya 1:6 kahve/su oranı ile yapılır. Ice americano için ise 60 ml espresso üzerine 180-220 ml su ve dilenildiği kadar buz eklenir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken husus, sıcak tüketilmesi için hazırlanan bir içeceğe gereğinden fazla su koyulmamasıdır. Su miktarı, verilen orandan daha fazla koyulursa istenilen lezzet alınamayabilir.
Cold brew demleme için kullanılan en yaygın oran ise 1:16’dır. Her bir gram kahve çekirdeği için 16 katı kadar su eklenmelidir. Görüntü olarak birbirinin aynısı olarak algılansa da bu iki kahve çeşidi arasında belirgin farklar mevcuttur. Soğuk demleme yöntemi ile hazırlanan kahveler, espresso bazlı soğuk kahvelere nazaran ortalama %67 oranla daha az asiditedir. Aynı şekilde kahve çekirdeklerinin soğuk su ile demlenmesi, kafeinin çözülme oranını düşürür. Bu da cold brew gibi soğuk demlenen kahvelerde daha fazla miktarda kafein olduğu gerçeğini ortaya çıkarır. Bir diğer cold brew ice americano farkı ise, muhafaza süresidir. Espresso bazlı kahveler bekletildiğinde tadı daha acımtırak bir hale dönüşüp içim keyfini olumsuz etkileyebilir. Fakat cold brew cam şişede muhafaza edilmesi durumunda uzun süre buzdolabında bekletilebilir.
Hangi lezzetin size hitap ettiğine karar verebilmeniz için her iki lezzeti de tatmanızı öneriyoruz. Numerica Coffee’de, nitelikli kahve çekirdeklerini farklı demleme seçenekleri bir araya getiriyor ve lezzet dolu bardaklar olarak servis ediyoruz.