KAHVE ÇEKİRDEĞİ REHBERİ: ARABICA MI ROBUSTA MI?

Her gün su haricinde en çok hangi içeceği tüketiyorsunuz diye sorsak, eminiz ki büyük bir çoğunluk “kahve” yanıtını verecektir. Sade, sütlü, aromalı, sert veya hafif gibi sayısız çeşide sahip olan bu içecek, günün her anının en lezzetli eşlikçisidir. Eski zamanlarda evlerde daha çok Türk kahvesi hazırlansa da günümüzde her mutfak aslında tam donanımlı birer kafeye dönüşmüş durumda.

Dışarıda çok severek içtiğimiz kahveleri artık çekirdek veya öğütülmüş formlarda satın almak mümkün. Peki, kahve alışverişi yaparken paketlerin neredeyse hepsinde bulunan “Arabica” ifadesi ne anlama geliyor hiç merak ettiniz mi? Sizler için kahve çekirdekleri hakkında bilmeniz gereken bilgilerin yer aldığı bir rehber hazırladık. Keyifli okumalar…

ARABICA KAHVE ÇEKİRDEĞİ

Arabica; yumuşak içimi, asiditesi ve zengin aromalarıyla bilinen en çok tercih edilen kahve çekirdeğidir. Farklı lezzet profillerine sahip olan Arabica çekirdeği, keyifli bir kahve deneyimi sunar. Arabica çekirdeklerinin kökeni Etiyopya ve Güney Sudan’a dayanır. Deniz seviyesinden 900m ile 2000 m gibi yüksek rakımlarda ve zorlu hava koşullarında yetişen Coffea ağacından elde edilir. Yüksek nem oranı, besin değeri bakımından zengin topraklar ve bol güneş ışığı alan bölgelerde yetişir. Bu zorlu yetiştirme koşullarına rağmen doygun gövdesi ve zengin tat profilleri ile dünyada en çok tercih edilen kahve çekirdeklerinden biridir.

ROBUSTA KAHVE ÇEKİRDEĞİ

Robusta kahve çekirdeği; Arabica çekirdeklerine nazaran daha yüksek bir kafein oranına sahiptir. Deniz seviyesinden 900 metre yüksekliğe kadar farklı rakımlarda yetiştirilebilir. Yetişme koşulları daha konforlu olduğu için maliyet bakımından da daha uygundur. Kafein oranının yüksek olması daha kaliteliymiş gibi bir algı yaratsa da ağızda bıraktığı tat bakımından durum pek de sanıldığı gibi değildir. Robusta kahve çekirdeği de kendi içerisinde kalite bakımından farklı kategorilere ayrılmıştır.

ARABICA ve ROBUSTA KAHVE ÇEKİRDEKLERİ ARASINDAKİ FARKLAR

Arabica ve Robusta kahve çekirdekleri, dünyadaki kahve çekirdeklerinin %99’unu karşılıyor. Bu denli yoğun bir talep görmesi, bu iki kahve çekirdeğinin farklarını da ön plana çıkarıyor. Arabica ve Robusta çekirdekleri arasındaki en genel farklar ise şu şekildedir;

COĞRAFYA

Arabica kahve çekirdekleri, Güney Amerika ve Afrika kıtasının dağlık alanlarında yetişir. Buralar yüksek rakımlı, serin havalı ve yoğun yağmurlu alanlardır. Bu coğrafik özellikler, Arabica çekirdeklerinin daha farklı lezzet profillerini barındırmasına yol açar. Robusta kahve çekirdeği ise daha düşük ve farklı rakımlarda yetişebilmektedir. Vietnam, Endonezya ve Brezilya gibi yüksek sıcaklıklarda kolaylıkla yetişebilir. Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine nazaran daha kolay ve zahmetsiz yetiştirildiği için maliyet açısından daha uygundur.

KAFEİN

Kahve severler için en önemli konulardan biri hiç şüphesiz ki kafeindir. Kahvenin dokusu ve tadını hissetmekteki en güçlü bileşen olan kafeinin oranı, düşünüldüğünden çok daha önemlidir. Arabica çekirdeklerinde %1-1,5 oranında kafein bulunurken, bu oran Robusta çekirdeklerinde %2-4 seviyesine kadar çıkabiliyor. Bu farklılık da iki kahve çekirdeğinin verdiği içim zevkini derinden etkilemektedir.

LİPİD & ŞEKER İÇERİĞİ

Her kahve çekirdeğinin kendine has bir yağ ve şeker dengesi vardır. Bu iki çekirdek türü bu değerler açısından oldukça farklıdır. Robusta kahve çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine nazaran %60 daha az yağ oranına sahiptir. Aynı şekilde içerdiği şeker miktarı da yarı yarıya denilebilecek orandadır.

TAT ve ÇEKİRDEK ŞEKLİ

Robusta kahve çekirdeklerinin acımsı, bitter çikolata, yer fıstığı ve yulaf ezmesi tadında olduğu söylenebilir. Arabica ise daha yumuşak, meyvemsi ve geniş bir tat aralığına sahiptir. Robusta kahve çekirdeklerinin asit oranı daha düşüktür ve dolayısıyla daha sert bir aromaya sahiptir. Arabica çekirdekleri ise daha yüksek bir asit oranına sahip olmakla birlikte tat açısından kullanımı daha yaygındır.

Tat ve içeriğinin yanı sıra bu iki kahve çekirdeğinin şekillerinde de belirgin farklar bulunur. Robusta çekirdeklerinin olukları düz iken, Arabica çekirdeklerinin olukları “S” şeklindedir.  

GENETİK YAPI ve KLOROJENİK ASİT ORANI

Arabica ve Robusta çekirdekleri arasında genetik olarak da farklılıklar mevcuttur. Robusta çekirdekleri 22 kromozoma sahipken, Arabica çekirdekleri 44 kromozomludur. Arabica, kendi kendine tozlaşma yeteneğine sahiptir ve dolayısıyla daha sabit bir genetik yapıdadır. Robusta kahve çekirdeklerinde ise bu durum çok daha farklıdır. Çapraz tozlaşma yeteneğine sahip olan Robusta, üreyebilmek için rüzgâr ve hayvana gereksinim duyar.

Doğal olarak meydana gelen antioksidan olan Klorojenik Asit (CGA), Robusta türünde daha fazladır. Zararlı organizmaların ve hastalıkların engellenmesi için oluşan bir savunma mekanizması olan CGA, yüksek miktarda olduğunda damağa hoş gelmeyen tatlara ve kahve kalitesinin düşük olmasına yol açar. Robusta çekirdeklerinde bu oran %7-10 arasında iken Arabica çekirdek türünde %5-6 seviyelerindedir.

Her iki kahve çekirdeği de dünya çapında son derece yaygın kullanılmaktadır. Numerica Coffee olarak kahve çeşitlerimizde nitelikli kahve çekirdeklerini kullanıyoruz. Blend kahve seçeneklerimizde kullanılan Robusta çekirdekler ise yine alanının en iyi kalitesine sahiptir. Misafirlerimiz, içtikleri her yudumda “aradığım lezzet bu” hissini yaşarlar. Siz de Numerica Coffee lezzetlerini deneyimlemek için farklı satış kanalları aracılığı ile sipariş vererek evinizde nitelikli kahve deneyimini yaşayabilirsiniz.