KAHVE KAVURMA YÖNTEMLERİ NELERDİR?

İçtiği lezzetli bir kahvenin daha da derinliklerine inmek isteyen kişilerin karşısına çok sayıda teknik terim çıkar. Bu terimlerden biri de “çekirdek kavurma tipi” dir. Kahve çekirdeklerinin kavrulması, her bir çekirdeğin benzersiz lezzet profillerinin ortaya çıkarıldığı özel bir aşamadır. Açık- Hafif Kavurma (Light Roast), Orta Kavurma (Medium Roast) ve Koyu Kavurma (Dark Roast) olmak üzere dünya genelinde en çok bu 3 kavurma tipi kullanılır. Gelin, bu kahve kavurma yöntemleri arasındaki farklara birlikte bakalım.

KAHVE KAVURMA YÖNTEMLERİ NEDİR ve NEDEN ÖNEMLİDİR?

Kahve, dünya çapında en çok tüketilen 2. Popüler içecektir. Birleşik Krallık’ta bir kişinin günde 2 fincan kahve içtiği bilinmektedir. Bu denli yoğun bir tüketime sahip olan kahvenin her damak zevkine nasıl hitap edebildiğini hiç merak ettiniz mi? yanıtı biz verelim;

Yeşil kahve çekirdekleri, farklı kahve kavurma yöntemleri ile uygun aroma ve tat profillerine sahip olur. Yumuşak içim, sert içim, yüksek asidite veya düşük asidite gibi tüm lezzetler kavurma yöntemleri ile ortaya çıkarılır. Dolayısıyla dünya çapında hemen her damak tadına hitap eden kahve çeşitleri doğru teknikler ile üretilebilmektedir. Kahve çekirdeklerinin, sahip olduğu özelliklere uygun doğru sıcaklıklarda kavrulması gerekir. Her kahve çekirdeğinin maruz kalması gerektiği sıcaklık birbirinden farklıdır. Bu ayrımın yapılabilmesi, doğru sıcaklık ortamlarında gerekli sürelerde kavurma işlemlerinin yapılabilmesi profesyonellik gerektiren işlemlerdir. Evde kahve kavurma yöntemleri uygulanabilir olsa da tutkunu olduğunuz o lezzeti yakalayabilmeniz mümkün olmayabilir. Fakat yine de kontrollü bir şekilde çekirdekleri çok yakmadan tavada kahve kavurma yapılabilir.

AÇIK (HAFİF) KAVURMA YÖNTEMİ NEDİR?

Kahve kavurma yöntemleri arasında ilk sırada yer alan açık kavurma yöntemi, kahve çekirdeklerinin düşük sıcaklıklarda daha kısa sürede kavrulması işlemidir. Kahve çekirdeklerinin 180-200 derece kavrulması ile hafif kavrulmuş çekirdekler elde edilir. Daha açık renkli, yüksek asiditeli, meyvemsi, çiçeksi ve hassas lezzet nüanslarını ifade eder. Burada asıl önemli olan ise sıcaklıktan ziyade “ilk çıtlama” olayıdır. İlk çıtlama, çekirdeklerin belirli bir sıcaklık altında genişleyip su buharını ve ek karbondioksit gazını serbest bıraktığını ifade eden bir çıtlama sesidir.

Açık kavrulmuş çekirdekler, doğrudan ışık altına alındığında parlak bir görüntüye sahip değildir. Dokunulduğunda elde yağlı bir his bırakmayan bu kahve çekirdekleri, diğer kavurma tiplerine nazaran daha az kırılgandır. Bilinenin aksine açık kavrulmuş kahve çekirdeklerindeki kafein oranı orta ve koyu kavrulmuş çekirdeklere göre çok daha yüksektir. Özellikle 3. Nesil kahve akımına sahip işletmeler tarafından sıklıkla kullanılan açık kavrulmuş çekirdekler, “Cinnamon Roast” ve “New England Roast” gibi isimlerle de bilinmektedir. 

ORTA KAVURMA YÖNTEMİ NEDİR?

Orta kavurma yöntemi, kahvesini orta derecede içmek isteyen kişiler için en ideal seçimdir. Yeşil çiğ kahve çekirdeklerinin 210-220 derece kavrulması ile elde edilir. Son derece popüler olan orta kavrulmuş çekirdekler dengeli bir aroma, tat ve asitlik derecesine sahiptir. Kafein oranı açık kavrulmuş çekirdeklere göre daha düşüktür. Dengeli bir gövde oluşumu sunan orta kavurma yöntemi, kahve çekirdeklerindeki tatlı, çikolata ve karamel notalarını ortaya çıkarır. İçim sertliği ve asidite bakımından dengeli bir içim sunması sebebi ile günlük içime en uygun kavurma tipidir. Hafif parlak bir görünüme sahip olan orta kavrulmuş kahve çekirdekleri “Breakfast Roast”, “City Roast” ve “American Roast” gibi isimlerle de bilinmektedir.

KOYU KAVURMA YÖNTEMİ NEDİR?

Neredeyse siyaha yakın bir renge sahip olan koyu kavrulmuş çekirdekler, kahvesinin güçlü bir etki bırakmasını isteyenler için en uygun seçenektir. Hafif kavurma yönteminde oldukça önemli olan “ilk çıtlama” sesi, koyu kavurma yönteminde ise “ikinci çıtlama” olarak gerçekleşir. 224-230 derecelerde görülen ikinci çıtlama, kahvedeki yağlanmanın oluşmasını sağlar. Aynı zamanda bu sıcaklıktan itibaren kahve çekirdeklerinin gövdeleri yoğunlaşır ve dumanlı aromaları da daha belirgin hale gelir. Koyu kavurma yönteminde, kahve çekirdekleri 240-250 derece gibi bir sıcaklıkla işlem görür. Dolayısıyla koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri daha yoğun kremalı bir görünüme sahipken bitter ve dumanlı tatlara sahiptir. Espresso tutkunları için en ideal kavurma tipidir.

Numerica Coffee olarak ilk günden bu yana sizlere nitelikli kahve çekirdeklerini sunabilmek için var gücümüzle çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Dünyanın dört tarafından özenle seçtiğimiz kahve çekirdeklerimizi yüksek teknolojili fabrikalarımızda büyük bir ustalıkla kavuruyoruz. Her kahve çekirdeğini, yetiştirildiği bölgenin coğrafik özelliklerine uygun bir şekilde işliyoruz. Bu sayede içtiğiniz her yudumdaki lezzet tutarlılığını korumayı başarabiliyoruz. Damak zevkinize hitap eden en uygun çekirdek kahveye çeşitli satış kanallarımızdan veya buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.