NİTELİKLİ KAHVE NEDİR?

Kahve, büyük bir çoğunluğumuz için sadece bir içecek değil. Sevdiklerimizle sohbetleri derinleştiren, sabahları bizi güne hazırlayan ve iyi kötü her anımıza anlam katan bir eşlikçi. Bu denli çok sevdiğimiz kahve, son yıllarda “nitelikli kahve” unvanı ile adından söz ettirmeye başladı. Herkesin en iyi kahveyi içmek istemesi ile bir fincan kahvenin hangi topraklardan geldiği, nerelerde yetiştirildiği ve hangi şekillerde kavrulduğu gibi ardındaki tüm hikâye de büyük bir merak konusu haline geldi. Hadi gelin, bu kadar merak edilen “nitelikli kahve” kavramını birlikte inceleyelim.

“Kahve sadece bir içecek değil, düşünceleri hızlandıran bir iksirdir.”

Jonathan Swift

Kahve tüketimi, evrensel bir tüketim alışkanlığıdır. Günlük hayatın koşturmasında, mutlulukta, stresli anlarda, güne başlarken veya günü kapatırken kısacası günün her anında en çok tercih edilen içeceklerden biri. Gün geçtikçe bu alışkanlık daha da yaygınlaşırken, kahve çekirdeklerine olan merak ve ilgi de bir o kadar artıyor. Tüm bunlar ise “nitelikle kahve” teriminin daha sık duyulmaya başlamasına neden oldu. “Nitelikli” sıfatı, kahve çekirdeklerinin sınıflandırılmasında kullanılan bir unvandır. Nitelikli kahve unvanı, SCA (Specialty Coffee Assocation) tarafından belirlenen protokolleri tamamlayan, 80 ve üzeri puan alabilmiş kahve çekirdeklerine verilir. SCA, aynı zamanda diğer çekirdekleri de farklı kriterlere göre sınıflandırır.

Bir kahve çekirdeğinin “nitelikli” unvanını alabilmesi için meyvesinin yetiştiği bölgeye has aromalara sahip olması gerekir. Aynı zamanda diğer tüm üretim süreçlerinin de bu karakteristik aromaları ortaya çıkaracak şekilde hazırlanması beklenir. Kahve çekirdeğinin aldığı puan, üretildiği çiftlik ve kooperatif hasadından alınan numuneler test edilir. Test aşamasında ise daha çok hasat şekline ve kalitesine dikkat edilir. Kahve çekirdeğinin yapısı, meyvelerinde böcek ısırığının olup olmaması, hasat esnasında yabancı maddelerin karışıp karışmaması gibi kriterler göz önünde bulundurulur. Bu kriterlerin karşılanmadığı kahveler, SCA tarafından olumsuz olarak nitelendirilir.

Nitelikli Kahveyi Diğerlerinden Ayıran Özellikler

Kahve tüketmeyi seven herkes, artık bu içeceğin en iyi versiyonu ile tanışmayı arzuluyor. Bu doğrultuda ön plana çıkan nitelikli kahve, diğer kahve çeşitlerinden birtakım özellikleri ile ayrılmaktadır. Söz konusu özellikler şu şekildedir;

İzlenebilirlik

Nitelikli kahve çekirdekleri, daha çok belirli bir bölge veya çiftlikten gelir. Geldiği yerin belli olması bu çekirdeklerin türü, işleme yöntemleri ve yetiştiği yer gibi bilgilerin net bir şekilde bilinmesini sağlar.

Yüksek Kalite

Bu kahve çekirdekleri, SCA tarafından 80 ve üzeri puan aldığı için kusursuza yakın bir kaliteye sahiptir.

Özel İşleme Yöntemleri

Kahve çekirdeklerinin işlenmesinde kullanılan 2 temel işleme yöntemi vardır. Yıkanmış ve doğal işleme yöntemleri, kahvenin aromasının ortaya çıkış derecesini doğrudan etkiler.

Tazeliğin Korunması

Kahve çekirdekleri, oksijen ile temas ettiği süre boyunca tepkimeye girerek bayatlamaya başlar. Nitelikli kahve çekirdekleri ise genellikle sipariş doğrultusunda kavrulur. Bu özellik, kahve çekirdeğinin tazeliğinin korunmasını sağlar.

Dengeli ve Zengin Aroma

Asidite, içim sertliği ve kahve çekirdeğinin aroma profilinin dengeli olması nitelikli kahve çekirdeğinin ayırt edici özelliklerindendir. Bu kahve çekirdeğinde meyvemsi, çiçeksi veya çikolata notaları gibi çeşitli tat profilleri ön plana çıkar.

Nitelikli kahve teriminin duyulmaya başlandığı ilk günlerden bu yana kahvenin kalitesine, sürdürülebilir oluşuna, kavrulma tipine ve bu gibi farklı kriterlere çok daha dikkat edilmeye başlanmıştır. Numerica Coffee olarak biz de nitelikli kahve üretimine büyük bir hassasiyet ile yaklaşıyoruz. Dünyanın farklı bölgelerinde yaptığımız araştırmalar sonucunda en iyi kahve çekirdeklerini işliyoruz. Üretimimizin her aşaması, alanında uzman profesyoneller tarafından yürütülüyor.

Kısacası Numerica’da içtiğiniz her fincan kahve, uzun bir yolculuğun fincanlardaki kusursuz karşılığıdır.