POUR OVER NEDİR? EVDE KAHVE DEMLEME REHBERİ
Bir kez lezzetli bir kahveyi yudumlayan kimse, bir daha sıradan kahve içmek istemez. Lezzetli bir kahveyi elde edebilmek için ise birden çok faktörün bir araya gelmesi gerekir. Doğru kahve ekipmanı seçimi bu doğrultuda düşünüldüğünden çok daha önemlidir. Pour over, özellikle 3. Nesil kahve akımı ile hayatımıza giren bir terimdir. Nitelikli kahve tutkunları tarafından sıklıkla kullanılan bu terim aslında bir demleme yöntemidir. Evde nitelikli ve lezzetli kahve hazırlamak isteyen kişiler arasında son derece popüler olan pour over, birbirinden farklı ekipmanlar ile hazırlanabilir. Bu yazımızda, evde bu demleme yöntemini kullanarak nasıl lezzetli kahveler hazırlayacağınıza dair tüm bilgileri bulabilirsiniz. Keyifli okumalar…
POUR OVER NEDİR?
Evde kahve yapma yöntemleri gün geçtikçe daha da gelişiyor ve bu gelişme kahve tutkunlarını oldukça memnun ediyor. Pour over nedir? Sorusu da bu yöntemlerin daha da yaygınlaşmaya başlaması ile çok daha sık bir şekilde sorulmaya devam etmektedir. Pour over, sıcak suyun öğütülmüş kahve üzerine yavaşça dökülerek demlenmesine dayanan bir kahve hazırlama yöntemidir. Chemex ve V60 bu kapsamda en çok kullanılan demleme ekipmanlarıdır.
Günümüzde çok sayıda tam donanımlı ve ev tipi kahve makinesi çeşidi mevcuttur. Espresso, latte, mocha ve daha birçok kahve çeşidini tek tuşla yapmak artık oldukça kolay. Her şeyi bu kadar hızlı ve kolay bir şekilde elde edebiliyorken pour over kahve demleme zahmetli ve kullanılmaz diye düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Çünkü bu gibi kahve hazırlama yöntemleri, kahve tutkunlarının bu çok yönlü içeceğin tüm aşamalarına hâkim olmasına olanak tanıyor. Kahve makineleri, onlara önceden programlanan tarifler doğrultusunda kahve hazırlar. Yani tek bir tuşla orta, sert ve veya sütlü gibi çeşitli kahveler hazırlayabilir. Makinelerde onların sahip olduğu programlara bağlı kalındığı için pour over gibi bir özgürlük tanımaz. Pour over ise suyun sıcaklığı, kahvenin miktarı ve demleme süresi gibi her detayı kahve tutkunlarının zevkine bırakır.
POUR OVER DEMLEME YÖNTEMİNDE KULLANILAN EKİPMANLAR
Kahve lezzetinin derinliğini arttıran pour over, farklı malzeme ve tasarımdaki ekipmanlar ile kişiselleştirilebilir bir lezzet sunar. Temin edilmesi önerilen ekipmanlar ile kusursuz kahveler hazırlamak mümkündür. Pour over kahve demleme ekipmanları şu şekildedir;
Demleyici: Pour over kahve demlemenin en önemli ekipmanı hiç şüphesiz ki doğru demleyiciyi temin etmektir. Cam veya porselen V60, Chemex ve Kalita Wave gibi ekipmanlar bu kapsamda en çok tercih edilenlerdir.
Filtre Kâğıdı: Hangi demleyici kullanılacak ise ona uygun kaliteli bir filtre kâğıdı kullanımı, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin aromasının suya geçmesi için kullanılır.
Su Isıtıcısı: Suyun kontrollü bir şekilde dökülebilmesi için ince ve uzun ağızlı olması önerilmektedir.
Termometre: Kahve çekirdeklerinin yanmaması ve aromalarının uygun şekilde çıkabilmesi için su sıcaklığının mutlaka kontrol edilmesi gerekir. Bu sebeple kaliteli bir termometre kullanımı şarttır.
Çekirdek Öğütücü: Pour over kahve demleme yönteminin en önemli özelliği çekirdeklerin taze öğütülmesidir. Kaliteli bir öğütücü sayesinde kahve çekirdekleri, kullanılan demleyiciye uygun şekilde öğütülebilir.
Tartı: Kahve tutkunları için bu içeceği hazırlamak hem büyük bir zevk hem de ince matematik işidir. Pour over da bu matematiğin sıklıkla kullanıldığı demleme yöntemlerinden biridir. Doğru kahve ve su oranı için tüm malzemelerin tartılması kahvenin niteliğini doğrudan etkiler.
POUR OVER KAHVE NASIL DEMLENİR?
Kahve makinelerinin sunduğu “yeterince iyi” kahve seçenekleri ile yetinmeyen kişiler için pour over oldukça uygun bir seçenektir. Pour over ile kahvenin kalitesi ve lezzeti üzerinde kontrol sahibi olunabilir.
Kahve severler için farklı bir tutku niteliğinde olan bu eşsiz demleme yönteminin aşamaları şu şekildedir;
- Kahve Çekirdeklerinizi Öğütün: Aromalı ve lezzetli kahve tüketebilmek için kahve çekirdeklerinin orta derecede ve ince bir ayarda öğütülmesi önerilir.
- Suyunuzu Isıtın: Pour Over kahve demleme için ideal su sıcaklığı 90-96 derece arasındadır. Bu sıcaklık seviyesine kadar suyunuzu ısıtmaya başlayın.
- Filtre Kağıdınızı Islatın: Filtre kağıdını kullanacağınız demleyiciye yerleştirin. Ardından bir miktar sıcak su ile kâğıdın ıslanmasını sağlayın. Bu işlem, kahve ekipmanlarının da ısınarak demlemeye hazırlanmasını sağlar. Son olarak biriken suyu dökün.
- Kahve ve Suyu Birleştirmeye Başlayın: İşte Pour Over kahveye adını veren o aşamaya geldiniz. Bu aşamada toplamda dört döküm (pour) yapılır. Filtre kâğıdı üzerine yeni öğütmüş olduğunuz kahveyi yerleştirin. İnce ve uzun ağızlı su ısıtıcısı ile ilk ıslatma işlemine başlayın. Bu aşamada, dıştan içe doğru sabit bir spiral çizerek kahvenin ortasına doğru yavaş hareketler ile su dökülmelidir. Kahvenin su ile bu ilk buluşmasına “Bloom” adı verilir. Bunun nedeni ise kahvenin bu ilk buluşmasında CO2 gazı çıkarmasıdır. Açığa çıkan bu gaz hava kabarcıklarına yol açarak çiçeksi bir görünüm sağlar. İlk dökümde, suyun kahve ile buluşması ve tüm suyun filtre kağıdından süzülerek bitmesi beklenir.
- İkinci su döküm aşamasında ise bu sefer kahvenin orta kısmından yine sabit bir spiral çizerek dış kısma doğru yavaş hareketler ile su dökülmelidir. Bu aşamadan sonra kahvenin etkili bir şekilde demlenebilmesi için 45-60 saniye kadar beklenmesi önerilir.
- Üçüncü su döküm işlemine geçildiğinde artık su ve kahvenin filtre kağıdının dibine çökmüş olması beklenir. Bu aşamada yine yavaş hareketler ile su dökülür ve 15-20 saniye kadar beklenir.
- Pour over demlemedeki son döküm işleminde de yine aynı hassasiyet ile kalan su demleyiciye eklenir. Dördüncü dökümün ardından 20 saniye kadar daha beklendikten sonra kahveniz artık hazır hale gelmiştir.
Pour over kahve hazırlarken çeşitli ekipmanlar farklı kalitelerde kullanılabilir. Kalitesinden ödün vermemeniz gereken tek şey, kullanacağınız kahvedir. Numerica Coffee olarak hiçbir risk almanıza izin vermeden sizlere nitelikli kahve çekirdeklerini sunuyoruz. Böylelikle pour over gibi evde kahve demleme yöntemlerini çok daha keyifli ve bir o kadar da profesyonel bir şekilde hazırlayabilirsiniz.